L’Ossau-Iraty è un formaggio francese prodotto dal latte di pecora, a pasta semidura non cotta, nel dipartimento dei Pyrènèes-Atlantiques (Pirenei Atlantici) e in qualche comune degli Hauts-Pyrenèes (Alti Pirenei) incluse la valle di Ossau (Bèarn) e la foresta d’Iraty (Province basche)
Etimologicamente il nome Ossau-Iraty ha origine dal nome del monte Pic du Midi d’Ossau e da quello della foresta d’Iraty.
Come fare un buon risotto? Inizia dalla pentola giusta!
Per cuocere un buon risotto la pentola dovrebbe essere di rame o ghisa, ma vanno bene anche di acciaio o l’alluminio, purchè di spessore adeguato a diffondere il calore in maniera uniforme.
Il tegame deve essere abbastanza largo e con pareti mediamente alte il doppio del risotto che si vuole ottenere. Il diametro ideale della vostra pentola è quello con cui il volume di riso e brodo possano formare uno strato massimo di tre dita, in modo da ottenere una cottura omogenea.
Tortellini, tortelli, tortelloni solo per restare alle forme di tortel… tralasciando le altre forme cappelletti, cappellacci, agnolotti, anolini, ravioli, ravioloni e chi più ne ha più ne metta.
Sono tutte forme di pasta ripiena e fanno parte della tradizione culinaria.
Quello della pasta ripiena è un mondo davvero vasto e complesso, caratterizzato da tante piccole differenze che per i più non sono poi così chiare.
I tortellini e i tortelloni sono realizzati in una distinta forma ad anello, rispettivamente di piccole e grandi dimensioni.
La ricetta per quanto semplice è gustosissima e questo piatto storico dello chef Enzo del “Penacio antica osteria” , è un vero “cavallo di battaglia”
Ecco come fare (sotto trovate anche il video dello chef Enzo)
Tagliare una fetta di formaggio Asiago fresco DOP dello spessore di 2 cm.
Riscaldare bene la griglia o piastra o bistecchiera, ungere con del burro.
