In questo articolo vi parlo di una meraviglia del bosco, il tartufo.
È un frutto della natura che trovate sempre nel mio negozio a seconda della stagionalità. Le varietà più pregiate solo su ordinazione.
Contrariamente a quanto possa fare pensare il nome latino “tuberum” non è un tubero.
Lo sapete che la feta greca, fritta, va d’accordo con pistacchi e pesto alla genovese? È una ricetta della food blogger Valentina Scarnecchia per Il Pesto di Prà.
Confesso che anch’io non lo sapevo ed ho scoperto questa simpatica e gustosa ricetta. Vi consiglio di provarla e di gustarla.
L’Ossau-Iraty è un formaggio francese prodotto dal latte di pecora, a pasta semidura non cotta, nel dipartimento dei Pyrènèes-Atlantiques (Pirenei Atlantici) e in qualche comune degli Hauts-Pyrenèes (Alti Pirenei) incluse la valle di Ossau (Bèarn) e la foresta d’Iraty (Province basche)
Etimologicamente il nome Ossau-Iraty ha origine dal nome del monte Pic du Midi d’Ossau e da quello della foresta d’Iraty.
Dal 1980 a questo formaggio ovino è stata riconosciuta la D.O.C. Denominazione d’origine controllata e dal 2003 il marchio europeo di D.O.P. Denominazione di origine protetta.
Nel 2011, un ossau-iraty è stato classificato World’s Best Unpasteurised Cheese (Miglior formaggio di latte crudo al mondo) e Best French Cheese (Miglior formaggio francese)
Il formaggio per regolamento D.O.P. deve essere prodotto solo con latte di pecore appartenenti a tre razze locali: la razza basco-béarnese, la manech-testa rossa e la manech-testa nera. La prima razza proviene dai Pirenei e le altre due da razze giunte dall’Asia tramite gli Arabi nel lontano VII secolo. Nessuna di queste ha subito incroci con le razze merino.
Come fare un buon risotto? Inizia dalla pentola giusta!
Per cuocere un buon risotto la pentola dovrebbe essere di rame o ghisa, ma vanno bene anche di acciaio o l’alluminio, purchè di spessore adeguato a diffondere il calore in maniera uniforme.
Il tegame deve essere abbastanza largo e con pareti mediamente alte il doppio del risotto che si vuole ottenere. Il diametro ideale della vostra pentola è quello con cui il volume di riso e brodo possano formare uno strato massimo di tre dita, in modo da ottenere una cottura omogenea.
