Formaggio di pecora OSSAU IRATY D.O.P.

Un nuovo viaggio del gusto

L’Ossau-Iraty è un formaggio francese prodotto dal latte di pecora, a pasta semidura non cotta, nel dipartimento dei Pyrènèes-Atlantiques (Pirenei Atlantici) e in qualche comune degli Hauts-Pyrenèes (Alti Pirenei) incluse la valle di Ossau (Bèarn) e la foresta d’Iraty (Province basche)

Etimologicamente il nome Ossau-Iraty ha origine dal nome del monte Pic du Midi d’Ossau e da quello della foresta d’Iraty.

Dal 1980 a questo formaggio ovino è stata riconosciuta la D.O.C. Denominazione d’origine controllata e dal 2003 il marchio europeo di D.O.P. Denominazione di origine protetta.

Nel 2011, un ossau-iraty è stato classificato World’s Best Unpasteurised Cheese (Miglior formaggio di latte crudo al mondo) e Best French Cheese (Miglior formaggio francese)

COSA RENDE SPECIALE IL FORMAGGIO OSSAU IRATY

Il formaggio per regolamento D.O.P. deve essere prodotto solo con latte di pecore appartenenti a tre razze locali: la razza basco-béarnese, la manech-testa rossa e la manech-testa nera. La prima razza proviene dai Pirenei e le altre due da razze giunte dall’Asia tramite gli Arabi nel lontano VII secolo. Nessuna di queste ha subito incroci con le razze merino.

Ancora oggi si evita con attenzione l’incrocio con altre razze.

Le pecore sono rustiche e allevate in piccoli greggi. D’estate le greggi transumano verso gli alpeggi, secondo un regolamento curato da commissioni locali. In tutti i casi i pascoli devono essere controllati e soggetti ad un severo regolamento riguardo alla fertilizzazione che stabilisce il tipo, le quantità ammesse e richiede la tenuta di un registro di spandimento.

Il latte è usato esclusivamente a crudo, con l’aggiunta di caglio selezionato di agnello. Questo conferisce al formaggio Ossau Iraty un gusto delicato che si mantiene anche nelle stagionature più lunghe anche più di 8 mesi. La sapidità accentuata ma equilibrata ne conserva il gusto dolce.

Le forme sono cilindriche; per formaggi di piccola taglia hanno un diametro da 18 a 20 cm e un’altezza da 7 a 10 cm. Solo i produttori di fattoria possono utilizzare grandi forme di dimensioni da 24 a 28 cm di diametro e da 9 a 15 cm di altezza. Quelle piccole pesano da 2 a 3 kg cadauna e quelle grandi dai 4 ai 7 kg.

La crosta, dura, ha un colore che va dal giallo-arancio al grigio-cenere. All’interno la pasta è color giallo-avorio, omogenea, con rare e piccole aperture.

LA DEGUSTAZIONE DEL FORMAGGIO DI PECORA OSSAU IRATY

L’ Ossau Iraty è un formaggio grasso, di latte crudo di pecora, di media o lunga stagionatura, a pasta dura. Come abbiamo detto il gusto è delicato ed anche se la salatura è spiccata, l’insieme è fa risaltare il gusto dolce. La consistenza è fondente.

Localmente è spesso servito con marmellata di ciliegie scure, ma può anche essere servito in cubetti a mo’ di aperitivo, far parte di un piatto di formaggi, di un’insalata o anche grattugiato.

I francesi suggeriscono per l’accompagnamento, dei vini rossi o champagne démi-sec.

 

#CosePerBuongustai #NegoziDelGusto #ViaggiNelGusto #ElCasolin

Massimo Manea

El Casolin Massimo Manea maestro assaggiatore di formaggi francesi
El casolin maestro assaggiatore formaggi francesi

 

PS: una curiosità sulla foto…

Non me ne vanto mai, ma nella foto Giulia mi ha ritratto sotto al gagliardetto di conferimento del titolo di “Maestro assaggiatore di formaggi francesi”. Mi spiace non trovare più in internet la pagine del Giornale di Vicenza che ne aveva dato notizia. Esiste solo questo articolo ripreso su un sito locale di Dueville

Dicono di noi

Federico Dal M.
Federico Dal M.
1683651402
Selezione di formaggi più unica che rara.I taglieri sono una prelibatezza e con loro non sbagli mai.Consigliato.
Dario D.
Dario D.
1679169720
Qui si trovano degli insaccati che difficilmente si riesce a trovare altrove. Ho provato della finocchiona e della... cecina veramente insuperabili.leggi di più
Andrea A.
Andrea A.
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Negozio di alta qualità 👍
Nicoletta V.
Nicoletta V.
1669582209
Fantastico posto,si ritorna ai vecchi tempi,trovi prodotti genuini e buonissimi,persone disponibili e simpatiche
Michael B.
Michael B.
1653576016
Perfekt und sehr freundlich!
Paolo S.
Paolo S.
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Qualità e servizio ai massimi livelli.Complimenti
Ulderico S.
Ulderico S.
1632292177
Buongiorno , si può vivere in molti modi , annoiati , insoddisfatti oppure due considerazioni recarsi El Casolin di... Manea che comporta un allargamento degli orizzonti gastronomici, esperienza ricca di possibilità e originalità . La seconda considerazione. Cogliere le cose belle e buone in cui si vive ciòe il frutto della capacità di guardare alla qualità della vita.leggi di più
Marcello D.
Marcello D.
1626968588
Formaggi, salumi e vini di altissima qualità 👌🏻
Nicola R.
Nicola R.
1626713431
Ottimo "casolin". Trovi prodotti sempre freschissimi e serviti con un sorriso.
luigi C.
luigi C.
1625853949
Bel posto
Ambra F.
Ambra F.
1619522515
Sono stata in questo negozio x la prima volta ad acquistare del formaggio, del vino ed un liquore al lampone ha dei... prodotti eccezionali veramente molto buoni, direi unici e rari nel sapore un po' caro e comunque la qualità lo richiede. Lo consiglio vivamente Ambraleggi di più
Paolo B.
Paolo B.
1617519425
Negozio con prodotti di altissima qualità, personale preparatissimo e sempre pronto a dare consigli. Si aggiorna di... continuo alla ricerca di nuovi prodotti prelibati. Ottimo, consigliatissimoleggi di più
Gianni B.
Gianni B.
1611389967
Massimo da ottimi consigli, e poi ha un sacco di gustosi prodotti regionali.
Giulia F.
Giulia F.
1607068401
Gastronomia ben fornita, ottimi formaggi e salumi. Hanno anche il pane fresco.
Sonia P.
Sonia P.
1605867531
Sempre al top...
Luisa P.
Luisa P.
1605264311
Bene assortito
Luciano S.
Luciano S.
1604777152
Scrigno di gusti, ottima scelta di formaggi e affettati. Si trova anche la colatura di alici di Cetara. Vini di... qualità e qualche ottimo spirito. Negozio piccolo ma con solo cose scelte. Più caro della media ma ne vale la pena. Consigliato.leggi di più
kyria anna C.
kyria anna C.
1576108262
Bellissimo negozio,molto curato,con prodotti di prima qualità e per i palati più fini,prodotti scelti non... comuni,chicche per il palato e per la tavola.leggi di più
Luciana R.
Luciana R.
1572866143
Una selezione di prodotti di nicchia italiani ed esteri ed in più la cortesia dei gestori.
Pasquale R.
Pasquale R.
1566758078
Piccolo casolin come quelli di un tempo, ma grande esperienza nel mondo della gastronomia Italiana. Massimo è un... grande esperto di formaggi e salumi con rarità spesso introvabili, ma anche le altre chicche che si trovano nel suo negozio non sono da meno. Se ci passi una volta diventa tappa fissa.leggi di più
Игорь В.
Игорь В.
1563515946
👌👌👌👌👌
Simonetta C.
Simonetta C.
1561721982
Buoni formaggi e particolari
latteria soc. V.
latteria soc. V.
1558599533
Il Massimo!!!
Roberto A.
Roberto A.
1551493216
Location ideale x gusti raffinati
Federico M.
Federico M.
1550393593
Una vera e propria esperienza sensoriale,ben guidata dal proprietario!
Flora M.
Flora M.
1540306545
Gentile si trovano cose particolari e di gusto
Patrizia V.
Patrizia V.
1537295647
Piccolo posto ma tutto buono e di qualità! Affettati e formaggi buonissimi ,nulla a che vedere con i prodotti da... supermercato. Personale gentile e disponibile anche per piccoli assaggi. Consigliatissimo!leggi di più
Emy P.
Emy P.
1536182580
Gastronomia ben fornita formaggi e salumi ricercati
Federico M.
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1534356134
Eccezionale scelta di genuinità locale in un piccolo grande angolo gastronomico a Malo
Alessandro C.
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Tappa obbligata per tutti i gourmet
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Ampia scelta di prodotti di elevata qualità
Enrica P.
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Il meglio in zona. Qualità professionalità e cortesia.
Diego
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Da assaggiare
Andrea C.
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entrare per credere
Gtec E.
Gtec E.
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"El Casolin" speciale e vasto assortimento di primizie e particolarità culinarie vicentine e non.Uno spettacolo alla... vista e per il palato.leggi di più
lara maria S.
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1511184537
Bellissimo posto
Carlo D.
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1503934768
Piccolo angolo di mondo con sapori unici. Consigliatissimo!
Cristiana M.
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Prodotti di qualità e particolari
Nicola G.
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Prodotti e cortesia eccezzionali!
Nadia A
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Piccola boutique del cibo !
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Prodotti selezionati di qualità e buoni. Cortesia e disponibilità.
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