Per un buon risotto

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Come fare un buon risotto? Inizia dalla pentola giusta!

Per cuocere un buon risotto la pentola dovrebbe essere di rame o ghisa, ma vanno bene anche di acciaio o l’alluminio, purchè di spessore adeguato a diffondere il calore in maniera uniforme.

Il tegame deve essere abbastanza largo e con pareti mediamente alte il doppio del risotto che si vuole ottenere. Il diametro ideale della vostra pentola è quello con cui il volume di riso e brodo possano formare uno strato massimo di tre dita, in modo da ottenere una cottura omogenea.

La tostatura perfetta

La tostatura del riso, insieme alla preparazione con aggiunta graduale di liquido di cottura (in genere brodo di carne o vegetale, ma qualche volta semplicemente acqua) fa la differenza tra il risotto e un riso cotto o bollito in altro modo. Un modo semplice e funzionale è tostare il riso a fuoco vivace per pochi minuti a secco (poi si può anche metterlo da parte); il trucco consente di rosolare separatamente e soprattutto dolcemente, l’altro ingrediente principale della “partenza ” di quasi tutti i risotti: la cipolla.

Tostato il riso e rosolata la cipolla (nell’ordine che vi pare più comodo) potete unire gli ingredienti e proseguire la cottura come previsto nella vostra ricetta.

 

Non annegarlo nell’acqua

Per mantenere le proprietà nutritive e la giusta consistenza è importante utilizzare il solo quantitativo di brodo che il riso può assorbire (varia da 2 a 3 volte il peso del riso a seconda della varietà). Continuando la cottura sempre nella stessa pentola, si copre a filo il riso e aggiungendo liquido una volta che quest’ultimo verrà’ piano piano assorbito.

 

Frustare e impiattare

Vai di Frusta! È indispensabile per l’effetto finale del risotto. Con la frusta, infatti, si monta l’amido e questa emulsione rende il riso più cremoso.

 

Anche il piatto vuole la sua parte …

Impiattare, cioè mettere nel piatto e presentare il risotto, è un’arte. Tradizionalmente si usa la fondina o piatto fondo, ma molti chef preferiscono il piatto piano. Se la consistenza è corretta, pur essendo “all’onda”, il risotto non deborderà dal piatto.

 

Caldo ma non bollente

Nel senso che il risotto non và servito immediatamente, ma va lasciato riposare nel piatto un paio di minuti, in modo che possa essere assaporato al meglio e che non ustioni il palato.

 

Non mi resta che augurarvi buona cucina e BUON APPETITO!

NB: Per i vostri risotti trovate una selezione di riso di qualità in negozio a Malo. Tra questi Riserva di San Massimo e Riso Rancan

 

#CosePerBuongustai #NegoziDelGusto #ViaggiNelGusto #ElCasolin

Massimo Manea

 

Ricette con il riso sul mio sito:

Risotto con radicchio tardivo e formaggio Vezzena

Risotto con formaggio Roquefort, noci e pere

Dicono di noi

Federico Dal M.
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Selezione di formaggi più unica che rara.I taglieri sono una prelibatezza e con loro non sbagli mai.Consigliato.
Dario D.
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Qui si trovano degli insaccati che difficilmente si riesce a trovare altrove. Ho provato della finocchiona e della... cecina veramente insuperabili.leggi di più
Andrea A.
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Negozio di alta qualità 👍
Nicoletta V.
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Fantastico posto,si ritorna ai vecchi tempi,trovi prodotti genuini e buonissimi,persone disponibili e simpatiche
Michael B.
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Perfekt und sehr freundlich!
Paolo S.
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Qualità e servizio ai massimi livelli.Complimenti
Ulderico S.
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Buongiorno , si può vivere in molti modi , annoiati , insoddisfatti oppure due considerazioni recarsi El Casolin di... Manea che comporta un allargamento degli orizzonti gastronomici, esperienza ricca di possibilità e originalità . La seconda considerazione. Cogliere le cose belle e buone in cui si vive ciòe il frutto della capacità di guardare alla qualità della vita.leggi di più
Marcello D.
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Formaggi, salumi e vini di altissima qualità 👌🏻
Nicola R.
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Ottimo "casolin". Trovi prodotti sempre freschissimi e serviti con un sorriso.
luigi C.
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Bel posto
Ambra F.
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Sono stata in questo negozio x la prima volta ad acquistare del formaggio, del vino ed un liquore al lampone ha dei... prodotti eccezionali veramente molto buoni, direi unici e rari nel sapore un po' caro e comunque la qualità lo richiede. Lo consiglio vivamente Ambraleggi di più
Paolo B.
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Negozio con prodotti di altissima qualità, personale preparatissimo e sempre pronto a dare consigli. Si aggiorna di... continuo alla ricerca di nuovi prodotti prelibati. Ottimo, consigliatissimoleggi di più
Gianni B.
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Massimo da ottimi consigli, e poi ha un sacco di gustosi prodotti regionali.
Giulia F.
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Gastronomia ben fornita, ottimi formaggi e salumi. Hanno anche il pane fresco.
Sonia P.
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Sempre al top...
Luisa P.
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Bene assortito
Luciano S.
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Scrigno di gusti, ottima scelta di formaggi e affettati. Si trova anche la colatura di alici di Cetara. Vini di... qualità e qualche ottimo spirito. Negozio piccolo ma con solo cose scelte. Più caro della media ma ne vale la pena. Consigliato.leggi di più
kyria anna C.
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Bellissimo negozio,molto curato,con prodotti di prima qualità e per i palati più fini,prodotti scelti non... comuni,chicche per il palato e per la tavola.leggi di più
Luciana R.
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Una selezione di prodotti di nicchia italiani ed esteri ed in più la cortesia dei gestori.
Pasquale R.
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Piccolo casolin come quelli di un tempo, ma grande esperienza nel mondo della gastronomia Italiana. Massimo è un... grande esperto di formaggi e salumi con rarità spesso introvabili, ma anche le altre chicche che si trovano nel suo negozio non sono da meno. Se ci passi una volta diventa tappa fissa.leggi di più
Игорь В.
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👌👌👌👌👌
Simonetta C.
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Buoni formaggi e particolari
latteria soc. V.
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Il Massimo!!!
Roberto A.
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Location ideale x gusti raffinati
Federico M.
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Una vera e propria esperienza sensoriale,ben guidata dal proprietario!
Flora M.
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Gentile si trovano cose particolari e di gusto
Patrizia V.
Patrizia V.
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Piccolo posto ma tutto buono e di qualità! Affettati e formaggi buonissimi ,nulla a che vedere con i prodotti da... supermercato. Personale gentile e disponibile anche per piccoli assaggi. Consigliatissimo!leggi di più
Emy P.
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Gastronomia ben fornita formaggi e salumi ricercati
Federico M.
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Eccezionale scelta di genuinità locale in un piccolo grande angolo gastronomico a Malo
Alessandro C.
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Tappa obbligata per tutti i gourmet
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Il meglio in zona. Qualità professionalità e cortesia.
Diego
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"El Casolin" speciale e vasto assortimento di primizie e particolarità culinarie vicentine e non.Uno spettacolo alla... vista e per il palato.leggi di più
lara maria S.
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Bellissimo posto
Carlo D.
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Piccolo angolo di mondo con sapori unici. Consigliatissimo!
Cristiana M.
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